Porų sriuba

Vos iš kelių ingridientų pagaminama soti ir aromatinga sriuba. Jos receptą sužinojau iš Prancuzijos viduryj gyvenančio ir nė trisdešimties neturinčio... didelės karvių bandos augintojo. Tiesa, rožinius pipirus čia priderinau pati ir rekomenduoju išbandyti, nors ir be jų patiekalas bus puikus. Rožiniai pipirai ištiesų yra mažos uogytės, subrandintos anakardžo riešutams giminingų medžių, todėl jų skonis yra ne tik silpnesnio aitrumo bet ir persipynes su uogos saldrūgščiu skoniu. Valgant šią sriubą gan sunku suprasti, iš ko ji pagaminta, todėl tikrai nustebsite, kokį šedevrą galima sukurti iš tokių nuobodžių produktų.

2 porcijoms

1,5 didelio poro

1 didelės bulvės

2 stiklinių vištienos arba daržovių sultinio

Skiltelės česnako

Šaukšto sviesto (porams apkepti)

Lauro lapelio

Kvapiųjų ir rožinių pipirų

Gaminimo eiga

Porus supjaustyti griežinėliais ir kepinti svieste tol, kol taps visai minkšti. Baigiant kepti porams, kartu pakepinti ir susmulkintą česnaką. Smulkiai supjaustytą bulvę išvirti, nupilti vandenį. Bulves ir porus sutrinti blenderiu, supilti sultinį. Įdėti lauro lapą, pipirus ir virti apie 5 minutes. Prieš patiekiant, įmaišykite po šaukštą grietinės. Kaip ir prie daugumos trintų sriubų, čia puikiai tinka baltos duonos skrebučiai įtrinti česnaku. Skanaus!

                                                 Moliūgų sriuba

Šiuo metų laiku praktiškai kiekvienuose namuose galima rasti šią daržovę. Kažkam tetulė savam sode užaugino, pas kitus moliūgas rudeniško dekoro akcentas, o tretiems užsiliko nuo Helloween'o nes ir vėl niekas šeimoje taip ir neprisiruošė jo išskabtuoti. Nebėda. Šiek tiek cinkelio turintis moliūgų sriubos receptas jau čia. Vietoj tradiciškai tokioje sriuboje naudojamo muskato riešuto - rozmarinai ir česnakas, o grietinėlė pakeista vynu arba rūgščiomis sultimis. Tai šiai salsvai sriubai suteikia stipresnį aromatą bei pikantišką skonį

2 porcijoms

Apie 400g nuvalyto moliūgo (be žievės ir sėklų)
Poros stiklinių vištienos arba daržovių sultinio (jei tingit virti jį patys, naudokite sultinio kubelį, tik pasistenkite rasti tokį kurio sudėtyje nebūtų natrio gliutamato a.k.a skonio stipriklio)
Pusės taurės balto vyno (jei sunkios savaitės vidurys ) arba perpus vandeniu skiestų rūgščių obuolių sulčių
Skiltelės česnako
Žiupsnelio rozmarino
Petražolės šakelės
Maltų pipirų
Šaukšto sviesto 
Lauro lapelių

Susmulkinkite moliūgą ir kepkite uždengtoje keptuvėje tol, kol suminkštės. Svieste pakepinkite susmulkintą česnaką. Suminkštėjusį moliūgą, česnaką ir prieskonius suplakite blenderiu iki vientisos masės. Supilkite sultinį, vyną (arba sultis), bei susmulkintas petražoles. Virkite ant nedidelės ugnies apie 20 minučių įdėję porą lauro lapelių, o prieš patiekdami sriubą juos išimkite. Patiekite su šaukšteliu liesos grietinės. Skanaus!

                                                       Pica

Skaniai, plonapadei picai iškepti tereikia dviejų dalykų: geros tešlos ir pačių pagaminto pomidorų padažo. Abiejų šių produktų gaminimas yra pakankamai greitas ir paprastas.Sūris, ir kiti įdarai priklauso nuo jūsų fantazijos, tačiau mažiau, visuomet geriau. Lietuviškuose maisto gaminimo forumuose dažnai mėgstama į tešlą ne tik kiaušinių, bet ir majonezo įdėti, o ant pado dažnai patenka žirneliai, kiaušiniai ir vos ne visi kiti likę baltos mišrainės ingredientai. Pažadu, šis receptas ne toks.

1 porcijai (apie 20 cm pica, o jei darote didesnę, kiekį dauginkite)

Tešlai:

6 šaukštai kvietinių miltų
1,5 šaukšto šalto spaudimo alyvuogių aliejaus
0,5 šaukštelio sausų mielių arba dvigubai daugiau šviežių
1,5 šaukštelio cukraus
Žiupsnis druskos
Pusė stiklinės šilto virinto vandens

Mieles užpilti pora šaukštų šilto vandens (jokiu būdu ne karšto, kadangi mielės žus), šaukšteliu cukraus, gerai išmaišyti ir palaukti apie 15 minučių, kol mielės ims putoti. Į miltus pilti aliejų, druską, pusę šaukštelio cukraus, suputojusias mieles ir po truputi pilant šiltą vandenį minkyti, kol tešla nelips prie rankų. Išminkytą tešla pridengti ir laikyti šiltai apie pusvalandį . Tuo tarpu pasigaminkite padaža bei įdarą. Tešla neturėtų būti labai iškilusi, nes tokiu atveju padas gausis panašus į batoną. Tešlą plonai iškočioti ant miltuoto paviršiaus ir tiesti į miltais pabarstytą ar kepimo popieriumi ištiestą skardą.

Padažui

3 šaukštų pomidorų pastos
nepilnas šaukštelis cukraus
džiovinto raudonėlio, baziliko
jei mėgstate, susmulkinto česnako
žiupsnelis druskos
šiek tiek vandens

Pomidorų pastą praskiesti vandeniu iki norimo tirštumo, konsistencija turėtų būti kiek skystesnė, nei padažas iš parduotuvės. Į jį suberti cukrų, prieskonius ir druską, gerai išmaišykite ir paragaukite - picą valgysite jūs, tad jei 'kažko trūksta', paimprovizuokite (tik ne žirneliais chachacha).

Picos 'lipdymas'

Ant pado tepkite paruoštą padažą, barstykite mėgiamą sūrį (šiuo atveju naudojau mozzarella), ir betkokį jūsų mėgstamą įdarą (aš naudojau salami, papriką, o ant jau iškepusios picos dėjau šiek tiek rukolos). Pabarstykite bazilikais, raudonėliais ar kitais mėgiamais prieskoniais. Kepkite 120C temperatūroje apie 30 minučių. Buon appetito!

Moliūgų blyneliai

Purūs ir burnoje tirpstantys rudeniški blyneliai. Tiks greitiems pusryčiams, pietums ar vakarienei.

2 Porcijoms

'Burokine' tarka tarkuoto moliūgo (apie 300 -400g)

Kiaušinio

4 šaukštai grietinės

5 šaukštai miltų

Pusė svogūno

Žiupsnis drusos

Saujelė smulkintų petražolių

Maltų pipirų

Jei mėgstate/turite, šaukštas Tahini pastos (Maltos kepintos sezamo sėklos, suteiks blyneliams 'riešutinį' skonį)

Gaminimo eiga

Svogūną susmulkinti ir pakepinti, kol pagels. Išplakti kiaušinį kartu su grietine, druska, petražolėmis ir pipirais. Tarkuotą moliūgą sumaišyti su kepintai svogūnais, bei kiaušinio plakiniu. Kepti ant silpnos ugnies kaip paprastus blynelius. Patiekti su mėgiamu padažu (šiuo atveju: jogurtas, majonezas, česnakas ir šiek tiek grūdėtųjų garstyčių) ir šiek tiek trupinto sūrio. Skanaus!

                          Obuoliu pyragas su džiovintomis slyvomis

Iš daugybės receptų 'sulipdytas', visuomet pavykstantis ir visų mėgiamas obuolių pyragas. Džiovintų slyvų čia naudoti nebūtina, tačiau jos puikiai dera su obuoliais ir tai yra kur kas įdomesnis derinys nei obuoliai ir cinamonas. Maža paslaptėlė, kaip visus purius kepinius (nešlapius pyragus, keksus) paversti dar skanesniais - 10% miltų masės reikėtų pakeisti krakmolu, taip kepinys bus puresnis ir lengvesnės tekstūros.

5-6 obuoliai, geriau kiek rūgštesni

250g sviesto,

260g cukraus,

žiupsnelis druskos

2 š.vanilės užpilo,

3 kiaušiniai,

400g miltų (vadovaujantis aukščiau aprašytu patarimu - 360g miltų ir 40g krakmolo)

Sauja džiovintų slyvų (niekad nepakenks nuplautas slyvas pernakt pamirkyti tamsiame rome ar brendyje)

2 nubraukti šaukšteliai kepimo miltelių

Gaminimo eiga:

Obuolius nulupti ir supjaustyti, slyvas, jei jų nemirkėte alkoholyje, nuplikyti karštu vandeniu ir susmulkinti. Ištirpinti sviestą ir dar karštą supilti ant cukraus. Atskirame inde miltus sumaišyti su krakmolu (jei dedate), kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Į atvėsusią cukraus ir sviesto masę supilti išplaktus kiaušinius, vanilę ir viską gerai išmaišyti. Nuolat maišant suberti miltų mišinį. Į kepimo popieriumi išklotą indą dėti 2/3 tešlos, suberti visus obuolius ir slyvas, ir ant viršaus sudėti likusią tešlą. Kept 180C temperatūroje apie 45 minutes.

                                 Slyvų, varškės ir makaronų apkepas

Be galo skanus ir gan neįprastos sudėties apkepas iš mano vaikystės. Jį kasmet slyvų sezono metu kepdavo mama. Bandžiau šio recepto ieškoti ir pati, tačiau niekas apie jį nebuvo girdėjęs, o anot google, šitas apkepas išvis neegzistavo. Vėliau prisiminiau, kad jis buvo aprašytas viename iš mamos saugomų labai gražių ir tuomet egzotiškų žurnalų, išleistų kažkur 90tūjų pabaigoje, su neva biručių ir janinų iš biržų parašytais receptais, nors akivaizdžiai, viskas buvo versta iš vokiečių ar anglų kalbos. Vis dar dabar manau, kad tie gražūs žurnalai ir buvo vienas iš faktorių lėmusių mano pomėgį gaminti. Taigi paprašiau mamos juos dar kartą juos atversti ir pasidalinti receptu.

Vienai porcijai
2 didelių mėlynųjų slyvų (geriau kietesnių)
150g. neriebios varškės
Kiaušinio
Saujelės virtų (na čiut čiut 'nedavirtų') ir šaltu vandeniu perlietų makaronų
Poros šaukštų medaus
Šiek tiek kapotų graikiškų riešutų ir džiovintų spanguolių arba razinų
Malto cinamono

Gaminimo eiga
Varškę gerai ištrinti su kiaušiniu, medumi, cinamonu, riešutais ir džiovintomis uogomis. Kepimo indo dugną iškloti virtais makaronais, ant jų sudėti varškės masę o viršų padengti skiltelėmis supjaustytomis slyvomis. Kepti 180C orkaitėje apie 30 minučių. Skanaus:)

Įdaryti baklažanų suktinukai

Dabar, pats puikiausias metas valgyti baklažanus. Gaminant juos sezono metu, nereiks barstyti druska, ar mirkyti vandenyje, kadangi jie nekartūs. Įdarai šiuo ateju gali būti betkokie, priklauso tik nuo jūsų fantazijos ir šaldytuvo turinio. Mano vienas mėgiamiausių derinių - baklažanai su varške, todėl žemiau - trys įdarų variacijos su ja (kiekiai 'iš akies')

Varškės ir bazilikų pesto įdaras

Varškė
Pesto (arba blenderiu sutrinta sauja šviežių bazilikų, šiek tiek alyvuogių aliejaus, ir jei mėgstate, riešutų)
Džiovinto raudonėlio

Druskos

Varškės ir kumpio įdaras

Varškė

Susmulkinto rūkyto kumpio

Maltų kalendros sėklų

Maltų pipirų

Druskos

Varškės ir sūrio įdaras

Varškė

Sūris (mano manymu čia geriausiai tinka ilgo brandinimo čedaras, bet ir įprastinis 'fermentinis' tiks)

Malto muskato

Šiek tiek susmulkinto česnako

Baklažanų paruošimas:

Supjaustykite apie 1cm storio riekelėmis lengvai pabarstykite druska (jei baklažanai neatrodo labai jauni, palaikykite apie 20 minučių ištrintus druska, nuplaukite ir nusausinkite). Apkepkite sausoje keptuvėje, kol jie taps lankstūs ir juos bus galima sulenkti. I griežinėlius dėkite šiek tiek įdaro, viršų užtvirtinkite mediniu smeigtuku ir keptike orkaitėje apie 20 minučių, arba atsargiai vartant šiek tiek aliejumi išteptoje keptuvėje. Skanaus!

                                                            

Vištienos ir greipfrutų salotos

Kadangi darbo dienos pietūs mano virtuvėje dažniausia ruošiamos ryte, kuo paprasčiau - tuo geriau. O už šias salotas greičiau būtų nebent nuskustą morką pietums pasigaminti.

Itin sudėtinga sudėtis:

Salotų lapeliai (nuotraukoje špinatai)

Pusė greipfruto

Kepta vištiena

Mėgstantiems sotesnius pietus čia puikiai tiks ir avokadas

Šiek tiek druskos

Mėgiamo aliejaus

Prieskonių

Nuotraukoje - pagardinta rozmarinais ir lavandomis, kurių, beje, čia gerokai per daug.

Vienintelis dalykas kurį galėčiau plačiau pakomentuoti - vištiena. Naudoju krūtinėlę ir kepu be druskos ar aliejaus. Taigi labai neskanu ir sausa, pasakysit. Ogi visai ne, jei kepate nesvylančioje keptuvėje ir labai trumpai, tuomet mėsa išlieka sultinga, minkšta ir net su šiek tiek sūrumo. Tiesiog sudekite mėsos kubelius į įkaitintą keptuvę, kepkite vieną pusę, na, maksimum dvi minutes nemaišant, tuomet apverskite ant kitos pusės ir pakepinkite dar porą minučių. Vištiena bus paruošta tada, kai galvosite 'na dar čiut čiut pakepinsiu, dėl visa ko'.

Vištiena bananų, balto vyno ir Provanso žolių padaže

Kepta vištiena  - gan tradicinis ir nuobodokas patiekalas. Tačiau vietoj įprastų obuolių naudojant bananus, ir pagardinus aromatingomis žolelėmis vištiena puikiai tiks net ir šventiniams pietums. Provanso žolių mišinys turi šimtus variacijų, į kurias kartais patenka ir lavandos, tūlam šiauriečiui neatsiejamos nuo Provanso regiono. Labai panašiai, kaip ir keistas poreikis į graikiškas salotas, berti graikiškus riešutus. Abejais atvejais - skanu, tačiau labai jau toli nuo tradicinio varianto. Taigi pagal tradicinį sumanymą šis žolių pagrindas susideda iš mairūno, rozmarino ir raudonėlių. Vėlgi, idealu, jei susimaišysite patys, galite panaudoti ir peletrūnus, šalavijus, tačiau gerai paieškoję, parduotuvėse tikrai rasite visai neblogų žolelių mišinių. Jos tinka praktiškai visur, vienu metu aš jas tiesiog įsimylėjusi buvau ir barsčiau visur, it kaimo valgyklos virėja 'Vegetą', todėl esu įsitikinusi, kad patiks ir jums (Provanso žolės, o ne Vegeta..). Taigi, šiandienos pietums:

Vištiena (kokia norit ir kiek norit)

Bananai (vienai porcijai kiek daugia nei pusė banano, taigi priklausys nuo valgytojų skaičiaus)

Citrinos sultys

Kelios skiltelės česnako

Alyvuogių aliejus

Provanso žolių

Žiupsnis druskos

Taurė balto vyno (tik ne 'mergaitiškai pusiau saldaus muskatinio', o tokio, kurį gertumėte su malonumu  patys, šiuo atveju naudojau Riesling)

Vištieną įtrinti citrinos sulčių, žolelių druskos ir aliejaus mišiniu. Palikti šiek tiek 'pasimarinuoti', geriausia, apie porą valandų, tačiau galite kepti ir tuoj pat. Kepti 200C orkaitėje apie 40 minučių. Tokiu metu mėsa jau turėtu būti apskrudusi, dedame stambiai supjaustytus bananus, nepjaustytas ir nenuluptas česnako skilteles (jos suteiks mėsai aromato, tačiau neužgoš kitų skonių), ir pilame vyną. Kepti dar apie 20 minučių. Greita, paprasta ir labai skanu

P.S. Valgant išsilukštenkite ir iškepusį česnaką, jo stipraus skonio bus likę nedaug, todėl jis puikiai derės prie šio patiekalo. 

Minkštučiai maltos mėsos kukuliukai

Sekmadienis - puikiausias metas ilgiems sotiems pietums, po kurių reikia nusnausti. Būtent tokiai dienai šie troškinti kotletukai - tobulas pasirinkimas. Tikrai patiks visiems išsiilgusiems 'mamos naminio' maisto skonio.

Geriausias mėsos pasirinkimas šiam receptui - malta liesa kiauliena (kumpis), pagaminti iš jautienos ar kalakutienos jie nebuvo tokie skanūs, na bet turbūt tai priklauso ir nuo ragautojų asmeninio skonio. Nemėgstantiems parduotuvėje pirkto pomidorų padažo, tiesiog praskieskite pomidorų pastą vandeniu iki norimos konsistencijos ir vis ragaudami berkite cukraus ir druskos. Taip ne tik išvengsite pirktame stiklainėlyje tūnančio krakmolo ir itin didelio cukraus kiekio, bet ir turėsis puikaus padažo kurį pagardinus raudonėliais ir bazilikais naudokite gaminant chilli con carne ar picos kepimui.

4 porcijoms

500g malto kiaulienos kumpio

1 kiaušinis

Nedidelis svogūnas

Nedidelė morka (nebūtinai)

Malti džiūvesėliai

Mėgiami prieskoniai (aš naudojau kvapiuosius ir juoduosius pipirius, baziliką, mairūną ir šiek tiek rūkytos paprikos miltelių)

Druska

Padažui:

6 šaukštai grietinės

6 šaukštai pomidorų padažo

1 šaukštas miltų (būtų idealu, jei miltus pakepintumėte sausoje keptuvėje)

Skiltelė česnako

Žiupsnelis pipirų

Vandens

Gaminimo eiga:

Smulkiai supjaustytą svogūną ir sutarkuotą morką pakepinti ant šlakelio aliejaus. Į maltą mėsą įmušti kiaušinį, suberti pakepintas morkas ir svogūnus, žiupsnį druskos, prieskonių ir kelis šaukštus maltų džiūvesėlių (juos berkite palaipsniui vis minkydami mėsą tol, kol galėsite formuoti kukulikus). Kukuliukus dar kartą apvoliokite džiūvesėliuose ir pakepinkite keptuvėje, kol gražiai apskrus.

Tuo tarpu paruoškite padažą: miltus gerai išmaiškykite grietinėje, kol neliks gumuliukų, supilkite pomidorų padažą, smulkintą česnaką ir pipirus. Padažą praskiesti vandeniu iki gan skystos konsistencijos, kadangi kepant orkaitėje jis sutirštės.

Apkepintus kukuliukus sudėkite į kepimo indą ir užpilkite padažu (jis turėtų apsemti kukuliukus kažkur iki pusės). Kepkite dangčiu ar folija uždengtame inde apie 35 minutes 200C orkaitėje, o likus 15 minučių iki kepimo pabaigos dangtį nuimkite. Skanaus!

P.S Nuotraukoje pavaizduota viena labai vyriška porcija 

Kokosinis varškės apkepas per 3 minutes

Gelsvas ir kvapnus varškės apkepas itin greitai ir baltymų turtingai vakarienei. Būtų puiku, jei jam naudotumėte pačių susmulkintą ir sudžiovintą kokosą, tačiau tokiam tarkavimo maratonui šįkart neprisiruošiau ir naudojau parduotuvėje pirktas drožles. Apkepui gražų gelsvą atspalvį suteikia smulkesnio malimo kukurūzų kruopos (manų stambumo), bet jų neradus galima naudoti ir manus.

1 Porcijai

150 - 200 gramų varškės (pusriebės: 5%-9%)

1 kiaušinis
2 nubraukti šaukštai maltų kukurūzų kruopų

2 nubraukti šaukštai cukraus

3 kupini šaukštai kokoso drožlių 

Žiupsnelis druskos
Sviesto arba aliejaus kepimo formos patepimui

Kiaušinį mušam į varškę, gerai išmaišom. I šią masę dedam kukurūzų kruopas, cukrų, kokosus ir druską. Dar kart gerai išmaišom ir pilame į riebalais išteptą ir kukurūzais (arba manais) pabarstytą kepimo formą. Kepti 200 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių. Bravo, skaniausias varškės apkepas pasaulyje jau garuoja ant jūsų stalo.

Medumi ir sezamais kvepiantis cukinijų, baklažanų ir morkų Stir Fry'jus

1 porcijai

Pusė baklažano

Trečdalis svogūno

Mažyte cukinija

Morka

Sezamo sėklų

Padažui

2,5 šaukšto sojos padažo 

2 šaukštai citrinos sulčių

1 arbatinis šaukštelis medaus

Pusė skiltelės česnako

Šįkart garnyrui buvo virti kukurūzai (10 minučių virti pasūdytame vandenyje)

Šiam patiekalui labai praverstų Wok keptuvė, jei jos nėra, irgi nebėda, tik užtruksit šiek tiek ilgiau. Abejais atvejais, ugnis turėtų būti stiproka, todėl teks (kaip ir užsimena patiekalo pavadinimas) dažnai pamaišyti, kad niekas neprisviltų.

Visų pirma, viską gražiai pjaustom: svogūnas - žiedais, morka – šiaudeliais, baklažanus ir cukiniją – šiaudeliais (gerokai stambesniais nei morkos, nes jie labiau ‘sukepa’)

Ruošiam padažą: puodelyje išmaišyti medų, sojos padažą, citrinos sultis ir susmulkintą česnaką. Jei medus sunkiai tirpsta, kelias sekundes pašildykite mikrobangų krosnelėje.

Wok’e

Į įkaitintą wok keptuvę pilam šiek tiek aliejaus (bet kokio, tik ne šalto spaudimo alyvuogių, jis aukštoje temperatūroje tampa kancerogeniškas). Visas veiksmas turėtų vykti ant šiek tiek stipresnės, nei vidutinė, liepsnos. Pirmiausia sumetam morkas ir nuolat maišant palaukiam, kol jos ims keisti spalvą į kiek gelsvesnę. Tuomet ateina eilė svogūnams, o kai jie šiek tiek paminkštėja, cukinijai ir galiausiai, baklažanui. Jau išjungus viryklę, užpilkite padažu ir gerai išmaišykite.

Keptuvėje

Į įkaitintą keptuvę su pora šaukštų aliejaus metam morkas, o kai jos pagelsta, svogūnus. Kai svogūnai tampa minkšti, viską dedam į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje apkepinkite cukinijas kartu su baklažanais. Tuomet morkas ir svogūnus - šast atgal į keptuvę, dar šiek tiek pakaitinam ir viska užpilam padažu.

Sudėjus i lėkštę daržoves apibarstom sezamo sėklomis (vos vos pakepintomis sausoje keptuvėje)

Nors aprašymas ir ilgokas, viskas tikrai labai greit ir lengvai paruošiama. Niam niam man ir skanaus jums!

'3 Shades of green' arba špinatų, kriaušių ir fetos salotos su pistacijomis 

1 Porcijai:

3 minutės laisvo laiko

2 saldžios kriaušytės

Fetos sūrio (priklausomai nuo alkio lygio, šaldytuvo turinio ar dietos intensyvumo)

Saujelė lukštentų (kepintų ir sūdytų) pistacijų

Šviežių špinatų lapelių

Pora šaukštelių citrinos sulčių

Stambesnio malimo pipirų

Papraščiausia pasaulyje gaminimo eiga: 

Ant nuplautų ir nusausintų špinatų lapelių sudėti skiltelėmis supjaustytas kriaušytes (rekomenduoju pusės jų nesuvalgyt bepjaustant). Sudėti nedideliais gabalėliais sulaužyti sūrį, gliaudytas pistacijas suberti ant pjaustymo lentelės ir plataus peilio plokštuma jas suspausti (dauguma jų gražiai perskils perpus). Ant salotų suberti pasmulkintus riešutus, pipirus ir apšlakstyti citrinos sultimis. Vuola, greičiausios ir skaniausios salotos pasaulyje paruoštos.